เจ้าพายุ 1 12 61
เทคนิคในการโรยฝอยทอง ควรใช้ไฟที่ร้อนมากขึ้นเฉพาะตรงกลางกระทะ เพื่อให้น้ำเชื่อมมีฟองตรงกลาง เมื่อโรยไข่ ฟองน้ำเชื่อมจะดันฝอยทองลอยไปอยู่ขอบกระทะ ซึ่งช่วยให้ไข่ที่โรยใหม่ไม่ทับกันนอกจากนี้เส้นฝอยทองที่ได้ยังกลมสวย
ล. ฝอยทองนี่ พิมขออนุโลมให้เป็นขนมไทยแล้วกันนะคะ เพราะมีในเมืองไทยมานานแล้ว แม้ต้นฉบับจะมาจากโประตุเกสก็ตาม ดูหน้าตาผลงานไปแล้ว ก็มาดูวัตถุดิบและก็วิธีทำกันนะคะ..... ซึ่งพิมไม่มีภาพวัตถุดิบแบบรวม ๆ ให้ดู แต่เดี๋ยวยังไงไปดูเอาอีกทีในส่วนของวิธีทำล่ะกันนะคะ:: ส่วนผสม:: - น้ำตาลทรายขาว 1000 กรัม - น้ำลอยดอกมะลิ 1000 กรัม................ ถ้าไม่มี ก็ใช้น้ำสะอาด หยดกลิ่นมะลิลงไปสัก 2-3 หยดนะคะ - ใบเตยสีเขียวเข้ม 4 ใบ - ไข่เป็ด 6 ฟอง - ไข่ไก่ 3 ฟอง:: อุปกรณ์:: - กรวยใบตองหรือ กรวยโลหะ - ไม้แหลม ยาวประมาณ 1 ฟุต - ตะแกรง - ถาดรองน้ำเชื่อม วิดีโอ YouTube
ขนมฝอยทอง ส่วนผสม * ไข่เป็ด 5 ฟอง * ไข่ไก่ 5 ฟอง * น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง * น้ำลอยดอกมะลิ 1 1/2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า) * ไข่น้ำค้าง 2 ช้อนโต๊ะ (ไข่ขาวส่วนที่เป็นน้ำใสๆ ที่ติดอยู่กับเปลือกด้านป้าน) * น้ำมันพืช 1 ช้อนชา * กรวยทองเหลืองหรือกรวยใบตอง (สำหรับโรยไข่ในกระทะ) * ไม้แหลม (สำหรับตักและพับฝอยทองในกระทะ) วิธีทำขนมฝอยทอง ทีละขั้นตอน 1. ต่อยไข่ไก่และไข่เป็ด เลือกเอาเฉพาะไข่แดง นำออกมากรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อรีดเอาเยื่อออก 2. ผสมไข่แดง, ไข่น้ำค้างและน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน คนจนผสมกันทั่ว 3. นำน้ำลอยดอกมะลิผสมกับน้ำตาลในกระทะทองเหลืองและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง รอจนเดือด 4. นำส่วนผสมไข่แดงใส่ลงไปในกรวยและนำไปโรยในน้ำเชื่อมที่เดือด ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีจนไข่สุกจึงใช้ไม้แหลม สอยขึ้นและพับให้เป็นแพตามต้องการ 5. จัดใส่จาน เสริฟเป็นของว่างทางเล่นในวันสบายๆ
^^ เมื่อไข่แดงไหลผ่านรูกรวยได้สะดวก ไหลเป็นสายได้ต่อเนื่อง ไม่ขาดจากกันแล้ว …. ถึงตอนนี้ก็ให้เราเริ่มมาทำการโรยเส้นฝอยทองลงบนน้ำเชื่อมได้แล้วค่ะ โดยวิธีการโรยไข่นั้นก็ทำไม่ยากค่ะ เริ่มต้นจากการหรี่ไฟเตาให้ลดลงเหลือไฟปานกลาง ….. ถือกรวยที่ใส่ไข่แดงไว้เหนือน้ำเชื่อมประมาณ 15 ซม. แล้วก็โรยไข่แดงให้มีลักษณะเป็นวงกลมประมาณ 25 วงต่อเนื่องกัน (รอบ) นะคะ แล้วพอโรยไข่เสร็จ ก็ให้เราเอาไม้ปลายแหลม ทำการกดเส้นฝอยทองให้จมลงไปในน้ำเชื่อมสักแป๊บ (ประมาณ 5-10 วิ) เพื่อให้ไข่สุก และซึมซับเอาน้ำเชื่อมเข้าไป ก่อนที่จะทำการสอยฝอยทองด้วยการใช้ไม้ปลายแหลม พับครึ่งเส้นฝอยทอง แล้วก็พับครึ่งอีกครั้งแบบในภาพด้านล่าง และเอามาพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อมน่ะค่ะ ป. หากเราต้องการฝอยทองเส้นเล็ก ให้เราถือกรวยให้สูงจากน้ำเชื่อมเยอะหน่อย แต่ถ้าต้องการฝอยทองเส้นใหญ่ ก็ให้ถือกรวยต่ำ ๆ นะคะ (แต่ถ้าเส้นใหญ่ เนื้อฝอยทองมันก็จะหยาบไปด้วย ซึ่งเวลากินแล้วจะไม่ค่อยอร่อยอ่ะค่ะ) ป.
ต่อยไข่ไก่และไข่เป็ด เลือกเอาเฉพาะไข่แดง นำออกมากรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อรีดเอาเยื่อออก 2. ผสมไข่แดง, ไข่น้ำค้างและน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน คนจนผสมกันทั่ว 3. นำน้ำลอยดอกมะลิผสมกับน้ำตาลในกระทะทองเหลืองและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง รอจนเดือด 4. นำส่วนผสมไข่แดงใส่ลงไปในกรวยและนำไปโรยในน้ำเชื่อมที่เดือด ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีจนไข่สุกจึงใช้ไม้แหลม สอยขึ้นและพับให้เป็นแพตามต้องการ 5. จัดใส่จาน เสริฟเป็นของว่างทางเล่นในวันสบายๆ
ฝอยทอง ซึ่งในสมัยก่อนฝอยทองจะนิยมทำจากไข่แดงของไข่เป็ดล้วนๆ แต่ปัจจุบันมีการผสมไข่แดงของไข่ไก่ลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความนุ่มนวลของเส้นฝอยทองและลดกลิ่นคาวไข่… และในโอกาสช่วงนี้ที่ในห้องก้นครัวเค้ากำลังฮิตๆ ทำเค้กฝอยทองกัน ก็เลยขอฉกฉวยโอกาสนี้ทำฝอยทองมาให้เพื่อน ๆ ได้ดูกัน เผื่อว่าใครสนใจอยากจะลองทำกินเล่นๆ หรือทำแล้วเอาไปทำเป็นเค้กฝอยทองต่อ ป. ล. ฝอยทองนี่ ขออนุโลมให้เป็นขนมไทยแล้วกันนะ เพราะมีในเมืองไทยมานานแล้ว แม้ต้นฉบับจะมาจากโประตุเกสก็ตาม:: ส่วนผสม:: – น้ำตาลทรายขาว 1000 กรัม – น้ำลอยดอกมะลิ 1000 กรัม …………….
(2560). ขนมฝอยทอง.
ฝอยทอง ส่วนผสม 1. ไข่เป็ด 5 ฟอง 2. ไข่ไก่ 5 ฟอง 3. น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง 4. น้ำลอยดอกมะลิ 1 1/2 ถ้วยตวง 5. ไข่น้ำค้าง 2 ช้อนโต๊ะ (ไข่ขาวส่วนที่เป็นน้ำใสๆ ที่ติดอยู่กับเปลือกด้านป้าน) 6. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา 7. กรวยทองเหลืองหรือกรวยใบตอง (สำหรับโรยไข่ในกระทะ) 8. ไม้แหลม (สำหรับตักและพับฝอยทองในกระทะ) วิธีทำ 1. ต่อยไข่ไก่และไข่เป็ด เลือกเอาเฉพาะไข่แดง นำออกมากรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อรีดเอาเยื่อออก 2. ผสมไข่แดง, ไข่น้ำค้างและน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน คนจนผสมกันทั่ว 3. นำน้ำลอยดอกมะลิผสมกับน้ำตาลในกระทะทองเหลืองและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลางรอจนเดือด 4. นำส่วนผสมไข่แดงใส่ลงไปในกรวยและนำไปโรยในน้ำเชื่อมที่เดือด ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีจนไข่สุกจึงใช้ไม้แหลม สอยขึ้นและพับให้เป็นแพตามต้องการ 5. จัดใส่จาน เสิร์ฟเป็นของว่างทานเล่นในวันสบายๆ
เกลือป่น เล็กน้อย ครีมออฟทาร์ทาร์ เล็กน้อย น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งตามชอบ (สำหรับราด) ขั้นตอนการเตรียม แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน ผสมนมสดกับน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน เปิดเตาอบวาฟเฟิลเตรียมไว้ เริ่มกันเลย! 1. ตีผสมนม (ที่ผสมน้ำมะนาว) กับเนยละลาย และไข่แดงให้เข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลาลงไปตีผสมด้วยเล็กน้อย 2. ร่อนแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดา และเกลือป่นลงไปในส่วนผสมของเหลว 3. ตีผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวและไม่เป็นเม็ด เตรียมไว้ 4. ตีไข่ขาวกับครีมทาร์ทาร์จนเป็นฟองละเอียดแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน จากนั้นนำไปตะล่อมกับส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน 5. พอเตาวาฟเฟิลร้อนแล้ว ตักส่วนผสมหยอดลงไป (ปริมาณแล้วแต่ชอบ) อบจนสุก แกะออกจาเตา จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำเชื่อมตามชอบ พร้อมเสิร์ ฟ วิธีการทำขนมครก เตรียมวัตถุดิบ แป้งข้าวเจ้าตราช้างสามเศียร 400 กรัม แป้งข้าวเหนียวตราช้างสามเศียร 50 กรัม น้ำกะทิ 3 ถ้วย น้ำร้อนจัด 4 ถ้วย ขั้นตอนการทำ 1. เริ่มด้วย... เทแป้งข้าวเจ้า 400 กรัม ใส่อ่างผสม 2. ตามด้วยแป้งข้าวเหนียว 3. ค่อย ๆ เท น้ำกะทิตามลงไป 3 ถ้วย คนแป้ง เบา ๆ มือนะคะ ใส่น้ำร้อน 4 ถ้วย ตามได้เลย 4. เมื่อใส่ส่วนผสม ทุกอย่างครบแล้ว คนแป้ง อย่างรวดเร็วนะครับ.... เพื่อให้ส่วนผสมทุกอย่าง ละลายเข้ากัน สูตร... หน้าขนมครก.. หัวกะทิ 3 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนชา วิธีทำ 1.