เจ้าพายุ 1 12 61
3 การซ้ำ(repetition) การซ้ำเป็นการสร้างลวดลายในการตกแต่งอาหารได้อย่างง่ายๆ แต่ได้ผลดี เช่นการซ้ำของชิ้นผักที่หั่นด้านขวางเป็นแว่นกลมๆวางเรียงให้เหลื่อมกันเป็นแนวประดับตามขอบจานหรือการจัดชิ้นขนมที่มีความเหมือนกันวางเรียงช้อน การราดซอสเป็นจุดซ้ำกันหลายตำแหน่ง การหั่นผลไม้หรือผัก เป็นชิ้นแบบ brunoise, small dice, paysanne ใช้สำหรับรับประทานร่วมกับอาหารจานนั้น หรือใช้สำหรับตกแต่งจานอาหาร ดังนั้นการซ้ำสามารถทำได้หลายวิธีด้วยกัน 2.
6 จุดเด่น การสร้างความน่าสนใจให้กับจานอาหารนั้นต้องประกอบด้วยองค์ประกอบทางศิลปะด้านต่างๆเช่น ลายเส้น รูปร่าง รูปททรง สี เนื้อสัมผัสของอาหาร การเลือกใช้หลักการทางศิลป์สร้างจุดเด่นให้กับอาหาร โดยที่นักออกแบบตกแต่งอาหารต้องเลือกนำเสนอลักษณะจุดเด่นของอาหารแต่จาน โดยเลือกนำเสนอเพียงจุดเดียวให้เด่นที่สุด และองค์ประกอบอื่นๆของอาหารในจานลดความเด่นลง การสร้างจุดเด่นโดยเน้นความสูงของชิ้นอาหาร การใช้สี ขนาดชิ้นอาหาร ความเลื่อมมันของอาหาร การนำเสนอจานเมื่อมองจานอาหารแล้วต้องมีความชัดเจนใรสิ่งที่ต้องการนำเสนอ 2. 7 การจัดพื้นที่ว่าง(arrange of space) การใช้พื้นที่ในการจัดที่เหมาะสม หมายถึง การจัดพื้นที่ว่างหรือช่องว่างในการจัดจานอาหารเพื่อทำให้อาหารมองดูไม่แน่นเกินไป ทำให้อาหารมีจุดเดนที่ชัดเจนขึ้น โดยมองดูแล้วสบายตา สามารถมองได้นานแล้วไม่รู้สึกอึดอัด มีความโปร่งและทำให้จานอาหารมีความน่ารับประทานยิ่งขึ้น
การจัดตกแต่งอาหารจานเดียว 1. สร้างโครงร่าง เริ่มต้นที่การวาดรูปและสเกตซ์เพื่อให้เห็นภาพจานอาหารที่ต้องการ ค้นหาแรงบันดาลใจจากรูปภาพหรือสิ่งของต่างๆ รวมจาน "ฝึก" เข้าด้วยกันเพื่อช่วยในการจัดการทำภาพในความคิดของคุณออกมา เรียบง่ายเข้าไว้เลือกส่วนผสมขึ้นมา อย่างที่คุณต้องการเน้นและใช้พื้นที่ว่างเพื่อทำให้การแสดงอาหารดูเรียบง่าย ความระเกะระกะจะเบนความสนใจของนักทานออกจากองค์ประกอบหลักของอาหารของคุณและอาจทำให้นักทานสับสนว่าจะให้ความสนใจกับอะไรอีกด้วย 2. สร้างสมดุลบนจาน เล่นสี รูปทรงและเนื้อพื้นผิวเพื่อให้มั่นใจว่านักทานจะไม่รู้สึกว่าเยอะเกินไป การจัดแสดงอาหารไม่ควรกลบรสชาติและประโยชน์ของอาหารนั้น 3. ใช้ขนาดสัดส่วนที่ถูกต้อง ทำให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีปริมาณที่ถูกต้องและตัวจานช่วยเติมเต็มให้อาหารสมบูรณ์โดยมีขนาดไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป ใช้สัดส่วนโปรตีน คาร์โบไฮเดรตและผักที่ถูกต้องเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่ได้สมดุลตามโภชนาการ 4. เน้นส่วนผสมหลัก ทำให้แน่ใจว่าส่วนผสมหลักมีความโดดเด่นออกมาและให้ความสำคัญกับ "ตัวสนับสนุน" อื่นๆ อย่างเท่าเทียมกัน ตัวสนับสนุนนี้หมายถึงองค์ประกอบอื่นๆ บนจานเช่น ของตกแต่งจาน ซอสและแม้กระทั่งตัวจานเอง 5.
เพิ่มบทวิจารณ์ คำอธิบาย เขียนความเห็นที่ลึกซึ้ง ใช้ข้อความที่เข้าใจง่าย ไม่ใช้เครื่องหมายวรรคตอนมากเกินไป ใช้ไวยากรณ์อย่างเหมาะสม ตรวจสอบการสะกด และหลีกเลี่ยงการสบถ เลือกความยาวที่เหมาะสม ย่อหน้าเดียวก็พอแล้ว ใช้ความสร้างสรรค์และสนุกกับการเขียน
ขนมปัง - ใชม้ อื บแิ ผน่ ขนมปังทห่ี ่นั แล้ว ขนมปงั กอ้ น หรือมัฟฟนิ ออกเป็นสองสว่ น หรือบิ เป็นชิน้ เลก็ ๆ แลว้ ค่อยทาเนย 2. เบคอน - ถา้ เปน็ เบคอนตดิ มนั ใหร้ บั ประทานด้วยมีดและสอ้ ม แต่ถ้าเป็นเบคอนกรอบ ให้ ใชส้ อ้ มแบ่งเปน็ ช้ินแล้วใช้มอื หยิบขน้ึ รับประทาน 3. อาหารท่ใี ช้มอื หยิบ - รอดใู ห้เจ้าภาพเร่มิ ลงมอื ก่อน ถ้าอาหารวางรวมอยใู่ นจานใหญ่ ให้ นามาวางในจานของคณุ ก่อนจะหยิบขน้ึ รับประทาน 4. อาหารทต่ี อ้ งรับประทานด้วยมือ - เช่น ขา้ วโพดฝกั ซโ่ี ครงหมู กุ้งลอ็ บสเตอร์ หอยกาบ และหอยนางรมเสริ ฟ์ พร้อมเปลือก ปกี ไก่ และเน้ือตดิ กระดกู (ในกรณไี มเ่ ปน็ ทางการ) แซนดว์ ิช ผลไม้บางชนิด มะกอก ขนึ้ ฉา่ ยฝรงั่ เคก้ และค้กุ ก้แี หง้ ๆ Tip: การลุกออกไปทาธุระนอกโต๊ะอาหาร ให้วางบนเช็ดปากไวท้ ่เี ก้าอีนัง่ หรือบนพนักพิง เพอ่ื บอกให้บริกรรวู้ า่ เราไปทาธรุ ะ Tips ในการรบั ประทานอาหาร 1. การวางชอ้ นส้อมหลงั รับประทานเสรจ็ - หากยงั ทานไม่เสร็จให้วางส้อมและมีดไขว้กันเปน็ รปู กากบาทไว้บนจาน หรอื หากคอรส์ นัน้ ใช้ เพียงส่ิงเดียวให้วางตะแคงเอาดา้ นข้างต้ังลงบนจาน - เมอ่ื ทานคอร์สนน้ั เสร็จแล้วใหว้ างขนานกนั ลงตรงกลางจานหันปลายไปขา้ งหน้าและวางด้านคม ของมีดให้หันไปทางซา้ ยมือ 2.
แต่งห้องรับประทานอาหาร 1.