เจ้าพายุ 1 12 61
เมนูอาหารภาคใต้ ผัดสะตอกุ้งสด ผัดสะตอกุ้งสด อีกหนึ่งเมนูอาหารใต้เอาใจคนไม่กลัวกลิ่นฉุน สูตรนี้ใส่ทั้งหมูสับและกุ้ง ลองมโนตามกลิ่นกันดูนะคะ คงจะหอมจริง ๆ เลยล่ะ ส่วนผสม ผัดสะตอกุ้งสด • น้ำพริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ • น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 1 ช้อนโต๊ะ • กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 100 กรัม • หมูสับ 100 กรัม • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ • สะตอ (แกะเปลือก) 100 กรัม ส่วนผสม น้ำพริกแกง • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ • หอมแดง 2 หัว • กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ • พริกขี้หนู 10-15 เม็ด วิธีทำน้ำพริกแกง 1. โขลกกระเทียมกับหอมแดงและกุ้งแห้งจนละเอียด 2. ใส่กะปิและพริกขี้หนูลงไปโขลกให้ละเอีนยดเข้ากัน เตรียมไว้ วิธีทำผัดสะตอกุ้งสด 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม 2. ใส่หมูสับและกุ้งลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา 3. ใส่สะตอลงผัดจนสุกหอม ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ผัดสะตอสามรส ถ้าผัดสะตอทั่วไปรสชาติเผ็ดแซ่บเกินไปสำหรับคนไม่ชอบอาหารรสจัด ลองเปลี่ยนมาทำเมนูผัดสะตอ 3 รส ส่วนผสม ผัดสะตอสามรส • น้ำพริกแกง • เนื้อไก่ • น้ำเปล่า • กุ้ง • น้ำตาลปี๊บ • น้ำปลา • น้ำมะขามเปียก • สะตอ • พริกหนุ่ม หรือพริกหยวกหั่น • หอมใหญ่ (หั่นเต๋า) • น้ำมันพืช (สำหรับผัด) • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเม็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม) • หอมแดง • กระเทียม • กะปิ • เกลือ • 1.
ใส่น้ำพริกแกงใต้และมะละกอลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป (กะพอให้ท่วมมะละกอ) คนให้น้ำพริกละลายแล้วเปิดไฟต้ม 2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 3. พอส่วนผสมเดือดแล้วใส่กุ้งลงไปต้มจนสุก ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ แกงส้มหน่อไม้ดอง ถ้าใครชอบหน่อไม้ดองคงต้องทำแกงส้มหน่อไม้ดองรสแซ่บ สูตรจาก คุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม อร่อย ๆ แบบนี้เลย รับรองถึงใจ ส่วนผสม แกงส้มหน่อไม้ดอง • หน่อไม้ดอง • น้ำพริกแกงส้ม • ปลาสด หรือกุ้งสด ตามชอบ • ใบมะกรูด วิธีทำแกงส้มหน่อไม้ดอง • 1. นำหน่อไม้ดองไปต้ม แล้วเทน้ำทิ้งสัก 1 รอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ • 2. นำน้ำพริกแกงส้มไปละลายน้ำ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ • 3. พอน้ำแกงเดือดจัด ใส่ปลาลงไปต้มให้สุก ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาดเพื่อไม่ให้คาว (กรณีใช้กุ้งสดให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป โดยใส่กุ้งสดในขั้นตอนสุดท้าย) • 4. ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไป พอเดือดชิมรสอีกครั้งให้ถูกใจ ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ (หากใช้ปลาทะเลที่มีกลิ่นคาวจัด ควรเพิ่มน้ำมะกรูดและลูกมะกรูดลงไปช่วยดับคาว) ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟค่ะ แกงส้มปลากระบอก แกงส้มปลากระบอก อาหารใต้รสชาติถึงใจ สูตรจาก หนังสือ หร๊อยข๋าดอาห๊ารใต้ ครัวหนังตะลุง น่ากินขนาดนี้ เห็นทีต้องทำหม้อโตจะได้กินได้หลาย ๆ มื้อ ส่วนผสม แกงส้มปลากระบอก • เครื่องแกงส้มที่โขลกแล้ว (ขมิ้น พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม เกลือ และกะปิอย่างดี) 1 ช้อนโต๊ะ • เนื้อปลากระบอก (หั่นเป็นชิ้นพอคำและลวกสุก) • ผักสด เช่น ยอดมะพร้าว ผักขี้หนู หน่อไม้ดอง และอ้อดิบ) • น้ำมะนาวสด วิธีทำแกงส้มปลากระบอก • 1.
นำกุ้งแห้งมาตำให้ละเอียดและฟู (หรือใส่เครื่องปั่นพอหยาบ ๆ) • 2. นำเส้นหมี่ขาวไปผัด ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป ปรุงรสแค่พอเค็ม ๆ หวาน ๆ ผัดให้มันเส้นไม่ติดกันก็พอ • 3. บิข้าวตังทอดเป็นเศษ ๆ ไว้ • 4. คั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีสีเหลืองทอง (หมั่นดูและคนบ่อย ๆ นะฮะ มันไหม้ง่าย) • 5.
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไป • 2. ใส่ผักลงไป พอผักสุก ใส่เนื้อปลากระบอกลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาวสด พร้อมเสิร์ฟ แกงไตปลา แกงไตปลารสเด็ดต้องตำรับภาคใต้เท่านั้น แต่จะใส่ปลาโอหรือปลาทูก็ตามชอบ เลือกใส่ผักสดได้แบบไม่ต้องยั้ง ทั้งถั่วฝักยาว ฟักทอง และมะเขือเปราะ สุดท้ายก็ใบมะกรูด ถ้าส่วนผสมพร้อมแล้วอย่ามัวรีรอ ลุย! ส่วนผสม แกงไตปลา • ไตปลาอย่างดี 1 ขวด • น้ำ 1. 5 ลิตร • น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม • น้ำมะขามเปียก (ปรุงรส) • น้ำตาลทราย (ปรุงรส) • ปลาโอย่าง 1 ตัว หรือปลาทูนึ่ง 5 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ) • ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ • ผักสดตามชอบ เช่น หน่อไม้ไร่ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปราะ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อย่างละ 100 กรัม วิธีทำแกงไตปลา • 1. ต้มไตปลาในหม้อ คนผสมจนละลาย ยกลงจากเตา กรองเอาแต่เฉพาะน้ำไตปลา เตรียมไว้ • 2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงคนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงต้ม คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ • 3. ใส่เนื้อปลาที่แกะเตรียมไว้ลงต้มจนเดือด ชิมรส จากนั้นใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ และใบมะกรูดลงต้มจนสุก ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า ใครชอบกินหอยแครงลองมาดูแกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า สูตรจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ดู ทีเด็ดอยู่ที่การใส่ใบยี่หร่าลงไป ใครชอบกินเผ็ดต้องลองค่ะ ส่วนผสม แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า • น้ำซุป 4 ถ้วย • น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 150 กรัม • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ • เนื้อหอยแครง • ใบยี่หร่า วิธีทำแกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า • 1.
แจกสูตร 4 เมนูอาหารใต้ รสเด็ดเข้มข้น ถูกใจคนชอบรสจัด – A Cuisine พูดเลยว่าจัดจ้านในย่านนี้มากค่ะ เดี๋ยวๆ หมายถึงเมนูอาหารใต้รสจัดจ้านต่างหาก ใครเลิฟอาหารใต้ วันนี้ A Cuisine รวมสูตร 4 เมนูอาหารใต้ เด็ดๆ มาให้แล้วค่ะ มีเมนูอะไรบ้าง มาดูกันเลย รวม 4 เมนูอาหารใต้ รสเข้มข้น โดนใจ 1.